Est-ce que les pâtes font grossir?

Les pâtes sont l’aliment le plus consommé en France. Quelles soient natures, en sauce ou en gratin, elles se marient avec toutes les saveurs et on trouve forcément une recette à notre gout. Les pâtes sont pourtant riches en glucides et on pourrait imaginer qu’elles peuvent nous faire grossir si on en consomme trop. Est-ce un mythe ou une réalité? Nous allons répondre à cette question dans cet article et comprendre quelles sont leurs qualités.

Composition des pâtes

Les pâtes alimentaires sont fabriquées à partir d’une céréale très cultivée en France qui est le blé. Le procédé de fabrication se fait en trois grandes étapes :

• La mouture
• La forme des pâtes
• Le séchage des pâtes

Les pâtes sont donc une source de céréales et elles sont également appelées “féculents“. Même si le blé subit des transformations pour devenir une pâte, cet aliment en conserve les qualités. Voici sa composition nutritionnelle :

• Protéines : 4,5 grammes pour 100 grammes
• Lipides : 0,8 grammes pour 100 grammes
• Glucides : 29,7 grammes pour 100 grammes
• Calories : 150 Calories pour 100 grammes

Les pâtes cuites contiennent plus de 60% d’eau car lors de la cuisson elles se gorgent en eau jusqu’à prendre 3 fois leur poids.

En plus des nutriments que les pâtes contiennent, on trouve des vitamines du groupe B ainsi que du cuivre en quantité importante.

Les pâtes font-elles grossir?

On se pose souvent la question de savoir si ce qu’on a dans notre assiette nous fait prendre du poids ou inversement nous en fait prendre : est-ce que le raisin fait grossir? ou encore est-ce que le pain fait grossir? Il en est de même pour les pâtes qui sont souvent incriminées lorsque l’on entreprend un régime.

Comme on vient de le voir, les pâtes ne contiennent que très peu de matières grasses (lipides) et des protéines en petites quantités. En revanche, ce qui peut nous faire nous poser des questions sur le fait que les pâtes feraient grossir, c’est bien leur teneur en glucides.

Le glucide  qui est retrouvé dans le grain de blé est l’amidon et c’est lui qui va apporter de l’énergie au corps et donc des calories par le même occasion. Il y a encore quelques années, on appelait ces glucides : complexes. En effet, les études montraient qu’ils étaient plus lentement assimilés par l’organisme et qu’ils pouvaient donc nous servir comme source d’énergie contrairement au glucides simples qui sont plus rapidement stockés et transformés en graisse.

De nos jours, on parle d’index glycémique qui va non seulement inclure la notion d’assimilation mais également le pouvoir que possède le glucide à faire augmenter la glycémie (taux de sucre dans le sang).

Il est donc toujours nécessaire de différencier le glucide à index glycémique élevé (sucre d’ajout) et le glucide à index glycémique bas pour savoir lequel sera nocif ou bon pour le corps. Pour vous aider, vous retrouverez sur les étiquettes des aliments la mention : glucides dont sucres, ces glucides la représentent souvent les sucre ajoutés et se sont eux qui possèdent un index glycémique élevé.

Les pâtes possèdent un index glycémique modéré de 40 ce qui est une bonne chose. Les pâtes ne vont donc pas augmenter fortement la glycémie lorsqu’on les consomme.

Les pâtes sont donc une source de glucides qui peuvent être utilisés dans la journée pour fournir de l’énergie au corps. Certaines cellules ne fonctionnent qu’avec des glucides (comme le cerveau ou le cœur), il est donc indispensable d’en apporter au métabolisme.

Les pâtes ne vous feront donc pas grossir à partir du moment ou elles ne sont pas apportées en excès. Vous pourrez les inclure dans votre régime même si ce dernier est hypocalorique, elles pourront même vous aider à ne pas avoir trop faim grâce aux fibres qu’elles contiennent.

Comment consommer les pâtes?

Les féculents doivent être retrouvés dans chacun de vos repas pour vous apporter de l’énergie mais il faut faire attention à certains points comme :

• Les consommer “Al dente“ : plus les pâtes sont cuites, plus l’index glycémique augmente. Une cuisson de 8 à 10 mn suffit largement
• Les choisir complètes : la teneur en fibres alimentaires végétales sera augmentée. Les fibres vous permettent de ne pas avoir de fringales, elles luttent contre certaines maladies
• Faire attention à l’accompagnement : souvent les pâtes sont accompagnées de sauces qui elles seront caloriques. On veille donc à choisir des accompagnements qui ne seront pas trop caloriques ou de les manger “nature“

Les féculents (pâtes, riz, semoule, Ebly…) représentent en moyenne 50% de la ration énergétique totale de la journée donc vous pouvez sans culpabiliser en manger même si vous faites attention à votre ligne.